Werkwijze:

Stamp voor de mojito de blaadjes munt fijn met de rietsuiker, voeg het limoensap, de rum en het bruisend water toe.
Passeer ze door een fijne zeef.
Zet ze in een platte bak in de vriezer en laat ze aanvriezen, roer er af en toe even met een vork door zodat het een granité wordt.
Draai voor de avocadocrème de avocado met de rest van de ingrediënten tot een mooie gladde massa in de blender.
Breng op smaak met wat zout.
Doe voor de mayonaise de eierdooier met de mosterd, de muntblaadjes en het limoensap in een hoge smalle pot en mix met een staafmixer beetje voor beetje de olie er door.
Roer op het laatst de kwark er door en passeer dit door een fijne zeef.
Breng op smaak met peper en zout.
Snijd voor de tartaar de zeebaars met een scherp mes in superfijne blokjes.
Open 2 oesters, vang het sap op en giet dit door een zeefje bij de mayonaise.
Snijd het vlees van de oester fijn en meng dit door de zeebaars, voeg 1 à 2 eetlepels Valderama Arbequina olijfolie toe en breng op smaak met peper en zout.
Leg de plakjes komkommer op een stukje plastic folie, schep er wat van de zeebaars tartaar op en rol ze strak op.

Afwerking:

Serveer de tartaar met een oester met daarop wat granité van mojito.