Werkwijze:

Snipper de ui, snijd de sereh en laos in grove delen.
Fruit deze groenten zacht m.b.v. een wokpan in de Cornicabra olijfolie.
Haal de schil van de gember, snijd deze in grove delen.
Verwijder de zaadlijsten uit de rode peper, snijd deze in halve ringen.
Voeg de gember en rode peper toe aan de uien.
Rasp de limoenschil in de wokpan, bewaar het sap voor het afblussen.
Voeg de helft van de pinda’s toe aan het mengsel in de wokpan en laat kleuren.
Afblussen met kokosmelk en het limoensap.
Kook het geheel tot de pinda’s in puree veranderen.
Verwijder de sereh, draai het geheel in een keukenmachine tot een gladde massa.
Draai de andere helft van de pinda’s kort fijn en voeg deze toe aan de pinda crème.
Vul direct voor het uitserveren een spuitzakje.

Tapioca parels:

Kook de tapiocaparels in voldoende water gedurende 5 minuten.
Afspoelen met koud water.

Tartaar:

Snijd het rundvlees fijn tot tartaar.
Kruid het vlees met peper en zout, mengen met een scheut Cornicabra olijfolie.
Doe in een spuitzakje.

Sajoer:

Snijd een ui grof, bak zacht aan met knoflook en sereh.
Vijzel de kardemom, fenegriek en komijnzaad.
Aromatiseer de ui met deze kruiden.
Verwijder de zaadlijsten van de rode peper, snijd in kleine stukjes en voeg aan de ui toe.
Voeg als laatste de kokos klapper toe, draai het geheel glad.
Kook de bloemkool, vermeng dit met de sajoer.

Dressing:

Vermeng de gembersiroop, de sojasaus, de Shiso Purple azijn en de Cornicabra olijfolie.

Afwerking:

Neem voor dit gerecht een mooie kom, spuit een cirkel pinda crème op de bodem.
Bouw deze cirkel op met een cirkel tartaar, spuit drie toefjes mayonaise op de tartaar.
Plaats twee zoete shiitakes in het midden.
Besprenkel de meat radijs, rammenas, rettich, wortel, taugé, enoki paddenstoelen en Affilla Cress met de sushi azijn.
Bedek het gerechtje afwisselend met de taugé, rettich, rammenas, meat radijs, wortel en een kleine eetlepel sambal tjoeka.
Decoreer het gerecht met de pinda crème, die m.b.v. een kleine ‘mal’ de vorm van een pinda heeft gekregen en de Affilla Cress.
Breng de tapioca op smaak met kikoman sojasaus.
Decoreer het gerecht met Jasmine Blossom, Capersita en Grenotti Blossom.
Vul de pindakroepoek met de sajoer, leg deze apart op bijvoorbeeld een grote kiezelsteen of een mooie ‘side’ bordje.
Bestrooi de gevulde kroepoek met de krokante kruimels.
Leg de enoki paddenstoelen bij de gevulde kroepoek.
Dresseer het gerecht in de kom aan twee zijkanten met de dressing.
Garneer het gerecht met de kruimels van pinda’s.