Kwartel op Peking wijze
Ingrediënten 4 personen
4 stuks panklare boerderij kwartels
Hoisin saus
Fivespice poeder
Hojiblanca olijfolie (Valderrama)
Maltose
8 stuks dunne kleine flensjes gemaakt van:
2 dl melk, 100 gr bloem, 1 ei, peper en zout
100 gr reepjes komkommer
100 gr reepjes boksoy
50 gr schuin gesneden bosui
10 gr geblancheerde rode peper reepjes
kwartelpootjes
Sakura cress (Koppert Cress)
Werkwijze:
Bak de kwartelpootjes tot deze gaar zijn en blus het af met hoi-sin en de fivespice poeder.
Bak de kwartels bruin in de Hojiblanca olijfolie van Valderrama, smeer ze in met het mengsel van hoisin
en fivespice poeder en doe de ze ongeveer 3 minuten in de oven op 180 graden.
Laat ze even rusten en fileer de kwartels vervolgens.
Leg de filets op een plateau en strijk er iets maltose overheen.
Bak dan de filets in de oven af op 240 graden zodat deze mooi karameliseren.
Afwerking:
Smeer de flensjes in met de hoi-sin saus, leg het groente mengsel in de flensjes en maak er een buideltje van.
Dresseer de kwartel op de borden en leg de gevulde flensjes er tussen met een paar streepjes saus.
Maak het geheel af met de Sakura cress.