Gebakken tonijn, rode wijn, kokkels, sjalot | klassieke stijl
Ingrediënten 4 personen
1 fles rode wijn
Cornicabra olijfolie van Valderrama (smaak: vers gras, grapefruit, citroen en een pepertje)
500 g gespoelde kokkeltjes
3 stuks sjalotjes
zeezout
4 stuks tonijnmoten
Paztizz Tops van Koppert Cress (smaak: anijs, zoet)
Werkwijze:
Laat de rode wijn indampen tot 1 dl.
Verwijder zand uit de kokkels door gedurende een half uur deze in zout water weg te zetten.
Doe de kokkels kort in hete olie zodat deze open gaan.
Bestrooi de sjalot in schil met zeezout.
Laat deze sjalot garen in de oven op 175°C.
Snijd de sjalot doormidden en bak de gesneden kant mooi bruin.
Blus de kokkels af met een scheutje water.
Zeef het kookvocht.
Giet het kookvocht in de juiste verhouding in de rode wijnsaus.
Maak de saus filmend door Cornicabra olijfolie toe te voegen.
Haal de tonijn door de Cornicabra olijfolie.
Bak de tonijn een aantal keren ‘om en om’ aan.
Afwerking:
Bestrooi de tonijn met ragfijn gesneden sjalot.
Dresseer de saus om de vis.
Garneer de vis met de Paztizz Tops.
Deze Patizz Tops dienen tevens als smaakversterker voor het gerecht.