Werkwijze:

Bereidingswijze alikruiken:

Was de alikruiken goed schoon en laat deze uitlekken in een zeef.
Snijd de venkel, knoflook, bleekselderij, prei en sjalot fijn.
Fruit de groenten in olijfolie aan.
Voeg de alikruiken toe en laat deze kort mee aanfruiten.
Voeg twee slagen peper uit de molen toe.
Blus het geheel af met een scheutje witte wijn.
Doe de deksel op de pan en bereid de alikruiken verder als mosselen.
Haal de alikruiken uit het huisje m.b.v. een speld en maak de alikruiken schoon.

Bereidingswijze vinaigrette van olijfolie:

Vermeng alle ingrediënten en maak de vinaigrette op smaak met peper en zout.
Was de kropsla en verdeel deze in 4 gelijke stukken.
Verwarm 1 eetlepel Cornicabra olijfolie in een pan.
Bestrooi de kropsla met peper en zeezout.
Leg de kropsla in de pan en voeg na enige tellen een klein scheutje witte wijn toe (dit voorkomt verkleuren van de kropsla. Let op met spatten!). Deksel erop en kort laten stoven.
Deksel van de pan, de geblancheerde korenaartjes toevoegen en daarna gelijk op het bord dresseren.

Snijd de tarbot filet in 4 gelijke delen en bestrooi deze met peper en zeezout.

Verwarm twee eetlepels Cornicabra olijfolie in een bakpan met een teflon bodem.
Bak de tarbot en voeg halverwege de bereiding boter toe.
Arroseer de tarbot net zolang tot dat de filet glazig gegaard en mooi goudruin van kleur is.

Afwerking:

Dresseer de kropsla en de korenaartjes op het verwarmde bord.
Leg de tarbot hier bovenop.
Voeg als laatste ingrediënt de peterselie olie aan de vinaigrette toe.
Dresseer de vinaigrette over de tarbot.
Voeg enkele takjes Basil Cress toe.