Werkwijze:

Couscous van rijst:

Cutter in de keukenmachine de Basmati rijst.
Zeef de gecutterde rijst om overtollig zetmeel en kleine stukjes te verwijderen.
Gaar de Basmati rijst gelijkmatig.
Hak de peterselie, bieslook, koriander en munt klein.
Breng de couscous op smaak met de gehakte kruiden, de Arbequina Olijf Olie, Fleur de Sel en zwarte peper.
Voeg eventueel nog een beetje citroen azijn naar smaak toe.

Groene dressing:

Meng de koriander olie, citroen olie, citroen azijn, limoensap, citroensap, Xantana (bindmiddel), peper en zout tot een mooie dressing.

Groenten:

Blancheer de groenten zeer kort in ruim gezouten water.
Koel de Korenaar asperges direct na het kookproces in ijswater om de mooie groene kleur te behouden.
Voeg de groenten samen en breng deze op smaak met de groene dressing.

Cannelloni:

Snijd de courgette in de lengterichting in zeer dunne plakken.
Spuit m.b.v. een spuitzak een toef Pierre Robert kaas crème op de plak courgette.
Rol deze plak voorzichtig om de kaas toef op.
Spatel de zijkanten van de cannelloni glad.

Afwerking:

Gebruik indien mogelijk een rechthoekig bord.
Leg de couscous uit in de lengte richting van het bord. Verdeel de groenten en cannelloni’s over de couscous, begin daarbij met de groene bloemkool.
Verdeel de pistache over het gerecht.
Rasp de rauwe bloemkool over het gerecht.
Besprenkel het gerecht met de Arbequina Olijf Olie.