Carpaccio van tarbot met zeekraal en pijnboompitten, rucola en Hojiblanca olijfolie
Ingrediënten 4 personen
400 gr tarbot
200 gr Salicarnia Cress (Koppert Cress)
klontje roomboter
20 gr pijnboompitten
3 blaadjes rucola, verdeeld over vier borden
Hojiblanca olijfolie (Valderrama)
Blue Ocean (Koppert Cress)
Werkwijze:
Laat de Salicornia Cress langzaam kort smoren in een klein beetje boter. Let op: niet warmer dan lauwwarm.
Plaats de zeekraal vervolgens op een eveneens lauwwarm bord.
Snijd héél dun plakjes van de tarbot en dresseer deze op de Salicornia Cress, zodat de tarbot de zeekraal bedekt (zie film).
Strooi hierover de pijnboompitten. Niet teveel. Zorg dat de balans in dit gerecht behouden blijft.
Verdeel ieder rucola blad in vieren en verdeel deze blaadjes op hun beurt over de vier borden.
Bedruppel de rucola hierna met de Hojiblanca van Valderrama. De toon van rucola in de Hojiblanca harmonieert mooi met de rucola slablaadjes.
Maak het gerechtje af met een bloemetje ‘Blue Ocean’ van Koppert Cress. Blue Ocean is het bloemetje van de Oyster Leave.
Afwerking:
Bekijk de film van dit gerecht. Eet smakelijk!