Oosterschelde kreeft, rabarber, spitskool, ras el hanout, Picudo olijfolie, venkel, Shiso purple
Ingrediënten 4 personen
1 Oosterschelde kreeft
1 spitskool
1 venkel
0,5 kg rabarber
mayonnaise van Picudo olijfolie (Valderrama)
10 gr ras el hanout
2 bakjes Shiso purple (Koppert Cress)
Werkwijze:
Kook de kreeft gaar met een klein mespuntje venkelzaad en cayenne peper.
Maak vervolgens de kreeft schoon en snijd deze tot tartaar.
Aanmaken met ras el hanout poeder en in een steaker doen.
Was de rabarber en snijd deze in stukjes, vervolgens gaar koken, doordraaien en zeven.
Snijd de kern uit de spitskool bladeren. Snijd de bladeren tot juliën.
Daarna de venkel dun snijden op de snijmachine en deze op ijswater leggen.
Maak de venkel, de spitskool en Shiso purple aan met Picudo olijfolie en citroenrasp.
Afwerking:
Maak het bord op zoals op bijgevoegde foto.