Werkwijze:

Crème brûlée van Limoncello:

Vermeng de eieren met de suiker d.m.v. heel rustig roeren.
Voeg de room, limoncello en limoenrasp toe.
Roer deze wederom m.b.v. een garde rustig door elkaar tot een homogene massa.
Wegzetten in de koeling gedurende 24 uur.
Giet de crème in twee gewenste vormen.
Gaar de crème brûlée op 100°C gedurende 45 minuten.
Na afkoeling m.b.v. twee verschillende maten van stekertjes uitsteken.

Tuille beslag:

Bruneer de boter tot de boter donkerbruin/stroperig word (mag niet verbranden).
Vermeng de boter met de gezeefde poedersuiker poedersuiker.
Roer de bloem en de helft van het eiwit bij het mengsel.
Als het mengsel glad is het tweede deel van het eiwit toevoegen.
Spuit m.b.v. een spuitzak het beslag in smalle lijnen op het bakpapier.
Bruin bakken op 180°C gedurende 6 minuten.
Direct uit de oven samenvouwen tot een decoratief pakketje.
Marineer de rode vruchten met de Arbequina olijfolie en limoenrasp.

Zanddeeg:

Zeef de bloem en suiker in een beslagkom.
Snijd de koude boter in kleine delen, vermeng deze met het bloemmengsel.
Voeg de eidooier toe en kneed het geheel zo snel mogelijk.
Laat de deegbal rusten in de koeling onder plastic gedurende 60 minuten.
Rol de zanddeeg uit tot 5 mm dikte.
Bak de zanddeegbodems op 170°C gedurende 7 minuten.
Steek de gewenste vormen uit gelijk aan de vormen van de crème brûlée.
Leg de crème brûlée’s op de zandbodems.
Bestrooi van de twee kleine crème brûlées met rietsuiker.
Karamelliseer de suiker met een klein gasbrandertje.

Yoghurtsorbet:

Vermeng de yoghurt met de suiker.
Draai het ijs rustig in de ijsmachine.

Afwerking:

Plaats twee verschillende crème brulee’s, om en om met rode fruit, op een rechthoekig bord.
Dresseer het fruit met de resterende marinade.
Versier het nagerecht met een stukje van de Vananco Leaves tussen de rode vruchten.
Complementeer de smaak met Paztizz Tops op de blanco crème brûlée.
Maak de grote crème brûlée af met een bolletje yoghurtijs en het prachtige koekje van tuillebeslag.
Eet smakelijk!