Werkwijze:

Blender 1 kg tomaat, komkommer, rode paprika en 5 basilicum blaadjes met 5 gram zout en 3 druppels tabasco en hang dit in een natte passeerdoek op.
Laat het 1 nacht uithangen.
Week 5 blaadjes gelatine op koud water.
Verwarm 5 dl gazpacho licht.
Knijp de gelatine uit en in de los het in de gazpacho op.
Breng het eventueel op smaak met zout en tabasco en zet het vervolgens koud.

Virtuele tomaat:

Blender 1 kg tomaat, 5 basilicum blaadjes met 5 gram zout en hang dit in een natte passeerdoek op.
Laat het 1 nacht laten uithangen.
Week 4 blaadjes gelatine in koud water.
Verwarm 2 dl tomatenvocht licht.
Knijp de gelatine uit en los het op in het tomatenvocht.
Voeg 2 dl room toe en breng het op smaak met zout.
Vul dit af in ronde vormpjes en vries het in.
Week 2 blaadjes gelatine in koud water.
Verwarm 2 dl tomatensap licht.
Knijp de gelatine uit en los het op in het tomatensap.
Haal de bevroren tomatenballetjes door in de tomatengelei en laat dit ontdooien.
Plaats een tomatenkroontje op de virtuele tomaat.

Afwerking:

Pluk de sla en breng deze op smaak met de Grand Cru olijfolie (Valderrama).
Leg per bord 1 virtuele tomaat, 4 Pepquino’s en 4 minitomaten neer.
Bouw dit op met de sla en de cress soorten van Koppert Cress.
Leg in het midden de gegeleerde gazpacho en snijd 1 virtuele tomaat door.