Werkwijze:

Zet de sjalot aan in de Arbequina olijfolie (Valderrama) en voeg de kerrie toe. Laat dit even sudderen zodat de smaak van de kerrie los komt.
Voeg de diepvrieserwten en de gevogeltefond toe en laat het geheel garen.
Mix het vervolgens in een blender en breng op smaak met peper en zout.
Klop de room op en spatel het door de afgekoelde doperwtencrème.
Doe de dashi met het water in een pan en laat het koken.
Zet het aan de kant en laat het bezinken.
Scheid de bouillon van het bezinksel door het langzaam af te gieten. Voeg de agar-agar toe aan de heldere bouillon, kook dit even door en stort het op een plaatje uit.
Laat het vervolgens afkoelen. Steek hierna met behulp van een ronde steker 4 mooie rondjes uit.
Kook de King krab in water met zout in 4 tot 5 minuten af. (De tijdsduur hangt af van de dikte van de King krab).
Knip de poten open en haal het vlees eruit, verwijder de ballijnen en snijd iedere poot in 5 mooie stukjes.
Snijd het afval in kleine stukjes en vermeng dit met de mayonaise van Picudo.

Afwerking:

Dresseer een toefje doperwtencrème in het midden van het bord en leg hierop de in kleine stukjes gesneden krab.
Steek met een ronde steker de gelei uit en leg dit voorzichtig over de krab.
Leg de mooie stukken krab er omheen en maak dit af met peper en zout en de op smaak gebrachte dubbel gedopte doperwten.
Leg de Affilla Cress en de wakamé tussen de krab, spuit een klein toefje mayonaise op de King krab stukjes en maak het geheel af door de Arbequina olijfolie (Valderrama) over het gerecht te druppelen.