Werkwijze:

Zweet de sjalot en knoflook aan in olijfolie en voeg de appelsap en kippenfond toe.
Laat het vervolgens reduceren tot 2/3 en voeg dan de Valderrama Arbequina olijfolie en de olijven toe.
Snijd de gedroogde druiven in kleine stukjes.
Aromatiseer de filets met peper en zout.
Bedek de broodplakken met de rode mulfilets (velzijde op het brood).
Bak de mulfilets in een anti-aanbakpan op de broodzijde in de Picudo olijfolie en laat ze vervolgens verder garen in een oven op 170 graden voor ongeveer 3 minuten.
Snijd de ansjovisfilet in 6 gelijke stukken.
Snijd de geconfijte paprika in stukjes snijden met dezelfde grootte als de ansjovis.
Halveer de 2 aubergines, wikkel ze in huishoudfolie en laat ze in de magnetron garen (15 min. op hoogste stand totdat ze zacht van binnen zijn).
Lepel vervolgens de aubergines leeg, peper en zout ze en voeg 1 eetlepel boter toe.

Afwerking:

Trek een streep auberginepuree op een lauwwarm bord.
Maak met de bolle kant van de lepel een geul in de lijn puree.
Dresseer hierop de stukjes paprika, de gedroogde druiven en de olijven vinaigrette.
Plaats in het midden de mulfilet en maak af met de Rock Chives en besprenkel vervolgens met de Arbequina olijfolie.