Aan de jachthaven van het vissersdorp Breskens in Zeeuws Vlaanderen vindt u Restaurant Spetters*. In het sfeervolle restaurant op de eerste verdieping geniet u van een prachtig uitzicht over de jachthaven. Spetters werd in 2013 bekroond met een Michelinster. Chef-kok Laurent Smallegange volgde zijn schoolopleiding aan de Hotelschool Ter Groene Poorte en deed zijn ervaring op bij gerenommeerde zaken als, De Kromme Watergang**, Oud Sluis*** en was hij chef patisserie bij De Librije***.

Eigentijds handschrift

Laurent Smallegange werd door GaultMillau uitgeroepen tot “Belofte van het Jaar 2015”. Smallegange heeft volgens GaultMillau, ondanks zijn zeer jeugdige leeftijd, al een duidelijk eigen culinair handschrift ontwikkeld met de focus op verfijning, verfrissende details en presentatie. Met moderne technieken accentueert hij texturen en smaken. Geregeld proef je bij hem mooie invloeden uit Azië terug. Als Laurent iets toevoegt, is het functioneel, geconcentreerd en smakelijk, het ingrediënt draagt bij aan de totaalervaring van het betreffende gerecht.’

Juryrapport

‘Hij volgt de seizoenen met de regelmaat van de getijden’, leest het juryrapport ‘De Noordzee en de Zeeuwse polders vormen de homelands voor zijn ingrediënten. Lokaal, vers en puur zijn bij hem ware uitgangspunten.’

Toekomstplannen

‘Een nieuw terras, een nieuwe inrichting; het kan altijd beter. Ik ben nu bijvoorbeeld aan het uitzoeken hoe we onze gasten vanaf volgende zomer ook overnachtingsmogelijkheden kunnen bieden. 80% van onze gasten komt uit België. Ik wil dat al mijn gasten bij hun gangen ook kunnen genieten van een mooi glas wijn. Mensen die van ver komen kunnen dat nu niet, want met alcohol op stap je niet achter het stuur. Maar dat gaat wel ten koste van de belevenis.’

ReceptenvanTopchefs straalt pure trots uit, dat dit jonge supertalent graag bereid bleek zijn signatuur- gerechten op deze culinaire site tot in detail te showen.