Werkwijze:

Macarons:

Klop de 2 eiwitten met 25 gram suiker en 50 gram honing luchtig.
Spuit, als het schuim stijf is, kleine dopjes op een siliconen matje en laat dit 4 uur in een oven drogen op 60°C.

Griekse yoghurtcrème:

Klop 100 gr slagroom met 50 gr suiker en het merg van het vanillestokje tot yoghurtdikte.
Spatel vervolgens de Griekse yoghurt er voorzichtig door.

Aardbeienspaghetti:

Kook de aardbeienlikeur met de agar-agar op.
Pers het met een spuitje in vijverpomp slangetjes en laat het op ijswater afkoelen.
Vul een lege ‘kidde’ (slagroomspuit) met lucht (1 patroon) om de aardbeienspaghetti eruit te drukken.

Champagne granité:

Kook 50 gr water met 50 gr suiker op, meng dit met de champagne en laat het tenminste 24 uur invriezen.

Afwerking:

Spuit de yoghurtcrème op het bord en leg de aardbeienspaghetti er direct langs.
Maak het rode fruit schoon en verdeel ze op de borden, langs de streep van yoghurtcrème.
Plaats een macaron gevuld met de botercrème van rood fruit in het midden.
Maak het geheel af met de Honey Cress (Koppert Cress), de honing en de Arbequina olijfolie (Valderrama).
Schraap de granité af en serveer dit apart in een glaasje.