Werkwijze:

Bak het lamszadelfilet aan alle zijden goudbruin en krokant.
Bak het lamshaasje zeer kort mee.
Verwarm de lamszadelfilet in de oven op 200ºC gedurende 2 minuten.
Verwarm het haasje mee gedurende 1 minuut.
Snijd de rode peper, kervel, dragon en bieslook zeer fijn.
Was, schil en snijd de groenten.
Kook eerst de wortel, venkel en bleekselderij.
Voeg later de meiknol en groene asperges toe.
Voeg als laatste de spitskool toe, kook alles kort, zodat het knapperig blijft.
Bak de rode peper in de Picudo Olijfolie.
Voeg de tuinbonen, tuinerwten, tomaat quartiers en paddenstoelen toe.
Doe de uitgelekte gekookte groenten bij de gebakken groenten.
Bestrooi met peper, zout, kervel, dragon, bieslook en het fijngesneden groen van de venkel, breng de groenten op smaak met een scheut lamsjus.

Lamsjus:

Bak de lamsparures in de olijfolie rondom aan.
Blussen met de witte wijn, laat droogkoken.
Blus opnieuw met de kippenbouillon, breng weer aan de kook.
Laat de lamsjus trekken gedurende 30 minuten.
Plet de knoflook, voeg deze te samen met de kruiden toe.
Zeven en op smaak brengen met peper en zout.

knoflookcrème:

Haal de tenen van de knoflookbol.
Zet de tenen op met koud water en breng deze aan de kook.
Spoel de tenen af met koud water, herhaal dit nog tweemaal.
Plet de zachte tenen, opwarmen met 2 eetlepels room.
Maak met behulp van de staafmixer en de Ocal olijfolie een crème.

Afwerking:

Maak een bedje van groenten op het bord.
Snijd de lamszadel in mooie delen, verdeel deze over het groentenbed.
Garneer het gerecht met de slablaadjes en de bloemetjes Purple Delight,
Capersita, Bean Blossom, Jasmine Blossom en als laatste de Anise Blossom.
Spuit toefjes knoflook crème rondom het gerecht.