Werkwijze:

Bak de kroepoekbladen in het vet en laat deze goed uitlekken op een theedoek.
Maal met behulp van een blender tot paneermeel.
Hak de koriander zeer fijn en voeg deze toe aan het paneermeel.
Voeg een snufje curry toe om het geheel extra op smaak te brengen.

Gemberdressing:

Meng de Ocal olijfolie met de geschaafde gember, de visfond en Fleur de Sel.
Verwarm de dressing licht.
Laat deze dressing 48 uur staan.
Daarna door een zeef halen.

Kokosschuim:

Roer het water met de kokoscrème poeder en verwarm deze tot 50 maximaal 60 °C.
Zet een staafmixer onder het oppervlak en mix tot het flink opschuimt.

Kokosrasp:

Snijd het vruchtvlees van de kokosnoot m.b.v. een rasp in dunne reepjes (sliertjes).
Bevochtig de reepjes met het suikerwater.
Droog de reepjes daarna in de oven, ze mogen licht verkleuren.

Langoustines:

Smeer de langoustines met een weinig Arbequina in, zout ze en paneer daarna in het kroepoekmeel.
Bak de langoustines kort in de Arbequina olijfolie.
Let op: de langoustines moeten van binnen glazig blijven.
Laat uitlekken op een servet.

Afwerking:

Verdeel de gemberdressing over de diepe borden, 1 à 2 eetlepels per persoon.
Plaats de twee langoustinestaarten kruislings over elkaar in de dressing.
Leg wat gedroogde kokosrasp naast de langoustinestaarten. Leg een volle lepel schuim naast de kokosrasp tegen de rand van het bord.
Dresseer de Shiso Green en de Basil Cress van Koppert Cress in het midden van het gerecht.
Bestrooi het schuim licht met Cashmir curry poeder, zodat het gerecht smakelijk gaat ruiken.