Werkwijze:

Kook de bulgur in de kookzak in gezouten kokend water gedurende 8 minuten.
Verdeel de lamsrug in een rugfilet, ribstuk en een haasje. Snijd de vetlaag van de filet dicht tegen elkaar aan kruislings in.
Maak de ribjes stekende uit het ribstuk schoon tot op het bot.
Snijd ook hier de vetlaag kruislings in.
Hak de tijm fijn en wrijf deze in de ingesneden vetlaag van de rug filet en het ribstuk.
Bestrooi al het vlees met peper en zout.
Bak de filet en het ribstuk in de Hojiblanca olijfolie op een zacht vuur mooi bruin.
Dop intussen de tuinbonen, blancheer de tuinbonen en spoel ze koud af.
Verwijder het witte vlies van de geblancheerde tuinbonen. Bak het haasje tenslotte kort mee met het andere vlees.
Verwarm de rug filet en het ribstuk in de oven op 180°C. Haal de filet na 3 minuutjes en het ribstuk na 7 minuten uit de oven.
Blancheer de knoflook driemaal steeds beginnend met koud water.
Verwarm de tuinbonen met een klont boter, peper en zout. Plet m.b.v. een steelpannetje de hazelnoten klein en kleur deze in de hazelnootolie.
Bak de geblancheerde knoflook in de Hojiblanca olijfolie en bestrooi deze met peper en zout.
Karamelliseer de knoflook met de basterdsuiker.
Voeg de Aceto Balsamico en extra Hojiblanca olijfolie toe. Laat het geheel nog even stoven.
Laat het vlees gedurende 5 minuutjes rusten.
Meng de bulgur in het pannetje met hazelnoten.
Haal de pan van het vuur en meng in reepjes gesneden munt toe.

Afwerking:

Maak een streep bulgur op het bord en dresseer daarnaast een streep tuinbonen.
Leg er wat knoflook omheen.
Snijd het haasje in delen en leg deze om het gerecht.
Snijd de rug filet in strakke plakken en leg deze op het gerecht.
Verdeel het ribstuk per rib in strakke delen en leg deze op het gerecht.
Laat de knoflooksmaak terugkomen met de Rock Chives en garneer af met de Basil Cress.
Voeg extra Hojiblanca olijfolie toe aan de jus en schuim deze op met behulp van een staafmixer.
Schep de jus over het gerecht.