Werkwijze:

Bestrooi de varkenshaas met peper en zout.
Bak de Hojiblanca Olijf Olie en boter licht bruin in de pan en bak in een oven op 170 °C gedurende 15 minuten.
Neem de varkenshaas uit de pan en verwijder een deel van het vet uit de jus.
Voeg de sjalotjes toe aan de jus, laat even trekken, voeg de kalfsfond, room, peper en zout toe en laat het geheel inkoken.
Eindig met een scheutje water toe en twee soeplepels met piccalilly toe te voegen.
Kook dit gedurende 5 minuten nog eens in en zeef de saus daarna.
Voeg een extra soeplepel piccalilly toe.

Aardappelpuree:

Kook de aardappelen en stamp ze fijn.
Voeg een flinke scheut Picudo Olijf Olie toe, vermeng dit met de puree, te samen met de peterselie, peper en zout.

Groenten:

Blancheer afzonderlijk de groenten in gezouten water tot deze beetgaar zijn.
Stoof de groenten daarna zachtjes in het mengsel van de hoeve boter met de Grand Cru Olijf Olie en begin als eerste met de worteltjes.
Strooi peper en zout over de groenten.

Afwerking:

Dresseer mooie gepareerde sneetjes varkenshaas in het midden van het bord.
Maak mooie canelles van aardappelpuree en plaats die tegen het vlees.
Schik de groenten op kleur rond het gerechtje.
Drapeer de saus rond en over het vlees.
Maak het gerecht af met de Ghoa Cress.