Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Prepareer de duiven. Gebruik de nekken, vleugels en ruggen voor de jus.
Krab het pootje schoon en konfijt het in ganzenvet.
Snijd de snijbonen in dunne slierten, blancheer ze, koel ze direct terug in ijswater en laat ze daarna uitlekken in een zeef.
Bak de duif rondom aan in de Cornicabra olijfolie (Valderrama) en zet deze 10 minuten in de oven op 180 graden.
Snijd de Pata Negra ham in fijne julienne, fruit deze zachtjes aan, blus het af met de room en laat het vervolgens voorzichtig inkoken tot een mooie dikte. Blijf roeren.
Maak de groene asperge en artisjokken schoon en blancheer ze.
Snijd de artisjokjes in vieren en laat deze zachtjes garen met een klontje boter.
Kook de pasta en spoel deze koud.
Voeg de pasta bij de Pata Negra en de room en met meng dit voorzichtig met een vleesvork.
Pof de sherry tomaatjes in een pan met de Hojiblanca olie (Valderrama).
Halveer de Majii Leaves in de lengte en glaceer deze tezamen met de overige groenten in een beetje bouillon met een klontje boter.

Afwerking:

Druppel, vanwege zijn mooie botersmaak, de Picudo olijfolie (Valderrama) over de pasta.
Dresseer de pasta op het bord met een beetje extra Pata Negra er bovenop.
Snijd de duivenfilets los, leg het haasje los op de filet, plaats de borstjes op de pasta en dresseer het pootje en de geglaceerde groenten.
Maak het geheel af met de Basilicum Cress van Koppert Cress.